Son zamanlarda ekmek tüketiminin artması ile birlikte gluten nedir? Sorusu aranmaya başlandı. Glutenin yapısından dolayı çeşitli alerjik problemlere sebep olabilir. Bu nedenle de hangi besinde olup olmadığı iyi bilinmesi gerekir. Özellikle çölyak haslarını yakından ilgilendiren bu yazımızda gluten hangi besinlerde bulunur? Sorusunu da yanıtlayacağız.
Hamurun güçlü yapısını oluşturan protein olan glüten, özellikle ekmek yapımında sıkça kullanılmaktadır. Ekmek hamurunun ağsı yapısını oluşturan etmen glütendir. Sonuç olarak glüten olmadan ekmeğin mayalanması ve kabarması mümkün olmaz.
Gluten Hangi Besinlerde Bulunur?
Glutenin bulunduğu besinler, özellikle çölyak hastaları için önemli bir sorun teşkil ediyor. Çölyak hastalarının olumsuz etkilenmemesi için gluten bulunan besinleri iyi bilmesi gerekiyor. Bu sebepten dolayı da bu başlığımızı çölyak hastaları için açtık.
- Ekmek, pide, simit, lavaş tarzındaki hamur ürünlerinde
- Kuskus, bulgur, çorba, makarna ve hububatlarda
- İrmiğin içerisinde ve şekerlemelerde
- Kek ve pasta türlerinde
- Bütün malt ürünlerinde. Tabi, içerisinde malt ürünü bulunan bütün ürünlerde
- Graham unu, doğal buğday unu ve fosfat unu ile yapılan bütün ürünler
- Cipsler, işlenmiş etler ve patates kızartması
- Soya sosu, gıda nişastası
- Salata sosları ve soslu kuru yemişler
Glutenin Zararları Nelerdir?
Gluten, çölyak hastaları için hayati tehlike oluşturuyor. Glutenin zararları, herkes tarafından bilinmelidir. Fakat, özellikle çölyak hastaları bu zararları bilerek bu ürünlerden uzak durmalıdır. Gluten çölyak hastalarında alerjiye sebep olur. Bu alerjide vücut içerisindeki çeşitli bölümlerde tahribat yaratır. Örneğin; ince bağırsak. Çölyak hastalarının glüten tüketmesi ile birlikte gaz, şişkinlik, kas ağrıları, demir eksikliği, kilo kaybı gibi birçok problem ortaya çıkmaktadır. Bu problemler de hayati tehlikeye sebep olabilmektedir.
Çölyak hastaları glutenin zararlarını fark edip, glütensiz beslendiklerinde organlarında iyileşmeler görülmektedir.